乳酪是新疆哈薩克族傳統食品，市場需求量很大，10公斤的鮮牛乳可以生產約1公斤的干酪，余下的則是乳清。乳清在新疆哈薩克族民間用于調節血脂和降血糖，效果良好，實驗研究也證明了哈薩克族傳統發酵乳酪乳清有降血脂、改善動脈粥樣硬化和保護血管內皮作用。 新疆理化所科研人員采用發酵乳酪制作中產生的乳清液和鷹嘴豆為原料，結合科學的營養需求，經過獨特的工藝精制而成調節人體血脂的營養粉。...
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。 海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態，不發生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。...
（3）在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果較為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點。 （4）海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。...
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