GB/T 10781.4-2024重新定義醬香型白酒，新國標解讀看這里
近日，市場監管總局、國家標準化管理委員會發布GB/T 10781.4-2024《白酒質量要求第4部分：醬香型白酒》（以下簡稱新國標）代替了GB/T 26760—2011，新國標的實施日期為2025年6月1日。
修訂背景
2022年，國家市場監管總局等16部門發布《關于印發貫徹實施<國家標準化發展綱要>行動計劃的通知》，重點提出“加快推動消費品標準從生產型向消費型轉變”，全國白酒標準化技術委員會提出建立“面向消費端”的新型白酒標準體系構建工作思路，為更好引導消費者直觀地認知醬香型白酒產品特性，對本標準實施修訂。
適用范圍
本文件規定了醬香型白酒的生產過程控制要求、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存，描述了試驗方法。
本文件適用于醬香型白酒的生產、檢驗與銷售。
主要修訂內容
1.術語和定義
明確醬香型白酒的產品類型和香型特性，幫助消費者更好的選擇產品。
新增產品術語定義：
醬香型白酒（大曲）：以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發酵劑釀制而成的醬香型白酒。注：生產全過程中不進行人工接種微生物，且不使用外源酶。
醬香型白酒（其他）：以糧谷為原料，不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發酵劑釀制而成的醬香型白酒。注：如麩曲醬香型白酒、混合曲醬香型白酒。
新增關鍵生產工藝術語定義：
2. 生產過程控制要求
生產工藝和生態造就了不同香型白酒的風格和特點，是產品品質的核心支撐，新增生產過程控制要求，對不同類型醬香型白酒的關鍵生產工藝進行科學總結和規范，整體提升醬香型白酒的質量水平，充分保護消費者利益。
小貼士：在資料性附錄（非技術要求）中以醬香型白酒（大曲）為例，深入闡述其典型生產工藝流程和操作要點，使相關利益方更好理解產品的生產工藝內涵。
3. 技術要求
a. 感官要求：不同酒精度范圍產品的感官要求不同，反映其產品特點，首次在香氣上對不同酒精度范圍的產品，將專業評價采用具象化語言進行描述，如花香、果香等。
小貼士：為了更形象直觀的表達醬香型白酒的產品特性，在資料性附錄（非技術要求）中以不同級別醬香型白酒（大曲）香氣特征剖面示意圖為例，對其香氣特征進行評價和描述，該剖面圖僅為產品特性的可視化表達方式之一，產品表達形式和特性不限于此。
注1：感官描述術語不限于圖a）和圖b）中所示。
注2：不同級別醬香型白酒（大曲）常用感官描述術語說明如下：
a）醬香：采用高溫制曲、高溫堆積發酵等釀造工藝使白酒呈現的香氣特征；b）果香：白酒呈現的類似果類的香氣特征；
c）糧香：高粱、小麥等糧谷原料經發酵蒸餾使白酒呈現的類似蒸熟糧食的香氣特征；d）花香：白酒呈現的類似植物花朵散發的香氣特征；
e）青草香：白酒呈現的類似青草類的香氣特征；
f）焙烤香（焦香）：白酒呈現的類似烘烤糧食谷物的香氣特征；g）酸香：白酒中揮發性酸類成分所呈現的香氣特征；
h）曲香：高溫大曲等參與發酵使醬香型白酒呈現的香氣特征。
b.理化要求：明確表達出白酒具有動態的生命力，對自生產日期一年內和一年后的產品提出不同的理化指標要求，分段表述，遵循白酒產品中酸酯平衡的客觀規律。
4. 檢驗和標簽
出廠檢驗時首先要檢查生產記錄文件，滿足生產過程要求，才可進行檢驗。
在標簽上，兩種類型的醬香型產品均可標示為“醬香型白酒”，只有滿足醬香型白酒（大曲）生產要求并符合技術要求的，才可標示為“醬香型白酒（大曲）”，“醬香型白酒（其他）”不應標示為“醬香型白酒（大曲）”。
實施意義
1、消費者導向：作為面向消費端的新型白酒標準體系框架下首個發布的白酒產品標準，從消費者視角建立了產品品質表達的標準化語言，并以可視化圖形引導消費者直觀認知醬香型白酒產品特性，有利于消費者更好選擇產品。
2、質量提升：發揮國家標準技術引領作用，提升行業科技進步，規范和引導醬香型白酒產業高質量發展。
3、科學表達：歸納和總結傳統固態法白酒工藝特征，科學表達其內涵，推廣我國白酒文化屬性。
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