液態食品相對密度的測定方法是什么
密度是指物質在一定溫度下單位體積的質量，以符號ρ表示，其單位為g．cm-3。相對密度是指某一溫度下，物質的質量與同體積、某一溫度下水的質量之比，以符號d表示。密度和相對密度的值都隨溫度的改變而改變。相對密度應標出測定時物質的溫度及水的溫度，表示為dt1 t2。其中t1表示物質的溫度，t2表示水的溫度。 測定液態食品相對密度的方法有密度瓶法、密度計法。 (一)密度瓶法 1．測定原理 密度瓶具有一定的體積，在一定溫度下，用同一密度瓶分別稱量等體積的樣品溶液和蒸餾水的質量，兩者之比即為該樣品溶液的相對密度。 2．儀器 密度瓶，是測定液體相對密度的專用精密儀器，它是體積固定的玻璃稱量瓶。常用的有帶溫度計的精密密度瓶和帶毛細管的普通密度瓶。體積有：20、25、50、100 mL等規格，一般常用的是25 mL和50 mL兩種。 3．測定方法 密度瓶洗凈，依次用乙醇、乙醚洗滌，烘干并冷卻后，精密稱重。裝滿樣液，蓋上瓶蓋，置20℃恒溫水浴中30 min，使內容物的溫度達到20℃，用濾紙條吸去支管標線上的樣液，蓋上側管帽后取出。用濾紙把瓶外擦干，置天平室內30 min后稱重。將樣液傾出，洗凈密度瓶，裝入蒸餾水，煮沸30 min并冷卻到20℃以下，按照上述方法操作，測出同體積20℃蒸餾水的質量。 （二）密度計法 密度計，是根據阿基米德原理制得的。形式基本相同，都是由玻璃外殼制成。它由三部分組成：頭部是球形或圓錐形，內部灌有鉛珠、水銀或其他重金屬，使密度計能直立于溶液中；中部是胖肚空腔，內有空氣故能浮起；尾部是一細長管，內附有刻度標記，刻度是利用各種不同密度的液體標度的。食品工業中常用的密度計按其標度方法的不同，可分為普通密度計、錘度計、乳稠計、波美計等。密度計法，在此不贅述。 注意： ①測定較黏稠樣液時，宜使用具有毛細管的密度瓶。 ②水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內不得有氣泡。 ③拿取已達恒溫的密度瓶時，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出。應帶隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取。 ④水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染。 ⑤天平室溫度不得高于20℃，否則液體會膨脹流出。
