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乙二胺四乙酸二鈉的作用

2021.5.12

  乙二胺四乙酸二鈉(又稱EDTA二鈉)應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等產(chǎn)品上,根據(jù)GB2760-2014規(guī)定,食品級(jí)乙二胺四乙酸二鈉可作為穩(wěn)定劑、凝固劑、抗氧化劑和防腐劑,能起到護(hù)色、抗氧化、防腐協(xié)同、穩(wěn)定作用。它是一種強(qiáng)效螯合劑,因具有很高的穩(wěn)定常數(shù)及廣泛性的配位性能,幾乎能與堿金屬以外的絕大多數(shù)金屬離子(如鐵、銅、鈣、鎂等多價(jià)離子)螯合生成穩(wěn)定的水溶性絡(luò)合物,消除金屬離子或由其引起的有害反應(yīng)。

  EDTA二鈉具體有以下三種作用:

  1.利用其絡(luò)合作用來(lái)防止由金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素C的氧化損失等有害反應(yīng)。

  2. 作為水處理劑,可防止水中存在的鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子帶來(lái)的不良影響。

  3. 油脂中的微量金屬(鐵、銅等)有促進(jìn)油脂氧化的作用,本品能與微量金屬離子絡(luò)合,具有提高油脂抗氧化及防止食品變色的作用。

  乙二胺四乙酸二鈉廣泛應(yīng)用于飲料類(包裝飲用水除外)(0.03g/kg)、果醬、蔬菜泥(醬),番茄沙司除外(0.07g/kg)、復(fù)合調(diào)味料(0.075g/kg)、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅(jiān)果與籽類罐頭、雜糧罐頭(0.25g/kg)。

  例如,用于腌漬酸菜、泡菜,可使酸菜菜色均勻鮮亮,保存期明顯延長(zhǎng),固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽;在滅菌前,和調(diào)味料一起加入清水蔬罐頭和蘑菇罐頭中,可保持產(chǎn)品色澤,防止煮水混濁,起護(hù)色作用;在各種醬料及調(diào)味料中可延緩油脂氧化酸敗,并具防腐協(xié)同作用,可防止調(diào)味料變灰及風(fēng)味改變;也可在碳酸飲料,發(fā)酵麥芽飲料中作為護(hù)色劑、穩(wěn)定劑,抑制飲料中金屬催化氧化變質(zhì),保持飲料風(fēng)味不變。

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